Зелёный улун

​

Многие любители натурального китайского чая ценят улуны за их неповторимый аромат и многообразие вкусов. Однако те, кто только начинает своё знакомство с улунами, часто не понимают, в чём особенности этого вида чая и какое место он занимает в чайной культуре. Сейчас мы рассмотрим некоторые особенности улунов, а именно зелёного сорта этого чая и познакомимся с его историей.

Первая важная оговорка – зелёный улун и зелёный чай – это не одно и тоже. Улуны вообще не относятся ни к одной из общеизвестных категорий – чёрному, зелёному или красному чаю. Как и Пуэры, они стоят в стороне, а если точнее, где-то посередине между зелёным и красным чаем.

Улуны бывают светлыми (зелёными) и тёмными. И сейчас мы подробнее поговорим о светлых сортах.

Светлый улун является полуферментированным чаем. Степень ферментации составляет 25-40%. Для сравнения, степень ферментации зелёных чаёв - всего от 3 до 15%. Именно поэтому даже если вы возьмёте зелёный чай и светлый улун при в целом схожем цвете и прозрачности настоя, вкус будет принципиально отличаться. У зелёного чая молодой, травянистый, с нотками терпкости вкус. В то же время светлый улун больше уходит в цветочные оттенки вкуса, более мягкий, без ноток зелени и терпкости.

В процессе производства улунов чайные листья множество раз сминаются, поэтому в готовом виде чаинки улуна – это плотно скрученные, упругие шарики, которые издают звонкий звук, если ссыпать их в фарфоровую ёмкость.

Настой светлого улуна всегда прозрачный, с оттенками жёлтого и зелёного, из-за чего ему дали поэтическое название бирюзовый чай. Аромат нежный, весенний, цветочный, с нотками сирени или орхидей. Вкус мягкий, цветочный, с медовыми нотками.

Чтобы заварить светлый улун правильно, возьмите фарфоровый или стеклянный чайник, либо используйте традиционную китайскую гайвань. Возьмите чайную ложку улуна, поместите в предварительно прогретый чайник и залейте водой температурой 80 градусов. Первую заварку рекомендуется слить, чтобы раскрыть аромат чая. Потом залейте заварник доверху и подождите 30 секунд. Последующий пролив можно увеличить по времени на 10 секунд. Светлые улуны выдерживают до 15 проливов.

Ва обязательно стоит попробовать зелёный улун, чтобы оценить его особенный вкус и составить собственное мнение об этом чае. Недаром он уже обрёл армию поклонников по всему миру и завоевал сердца как высокопоставленных политиков, так и простых людей.