Составляем ресторанное меню

Вряд ли найдется такой человек, который станет спорить с утверждением, что меню ресторана является его “сердцем”. Это не просто перечень кулинарных идей, блюд и так далее. Это, прежде всего, метод предложить посетителю то, в чем он нуждается больше всего. Как правило, многие рестораны занимаются составлением меню далеко не в первую очередь, полагая, что интерьер или вывеска играют куда большую роль. Но правильнее задуматься о меню перед обустройством своего кафе или ресторана. Ведь весь его оригинальный стиль, интерьер и даже униформа официантов находятся в прямой зависимости от меню. До тех пор, пока у вас нет четкого представления о том, какие блюда будут вкушать посетители, не стоит заказывать мебель, столовые приборы, скатерти и так далее.

Правила составления “вкусного” меню

Существует несколько правил составления успешного меню. Самое первое или “золотое” правило звучит следующим образом: до составления меню о строительстве или открытии ресторана следует забыть. Минималистский подход – это определиться с направлением кухни, пускай это будет тайская еда, а также стилем обслуживания клиентов в заведении.

Второе правило заключается в визуализации потенциальных посетителей. Для этого нужно мысленно представить себе целевую аудиторию вашего ресторана. Попытайтесь определить их вкусы, предпочтения, чего они ожидают от вашего заведения. Не стоит пренебрегать таким фактором, как средняя стоимость одного чека. Именно этот показатель будет решающим при расчетах сроков окупаемости бизнеса и точки безубыточности.

Правило номер три: самым тщательным образом ознакомьтесь с меню своих будущих конкурентов. Определите положительные и отрицательные стороны заведений. И только лишь после такого скрупулезного анализа можно смело приступать к реализации собственных идей. В среде ресторанного бизнесе есть даже такое понятие, как “инжиниринг” меню. Оно подразумевает искусство составления перечня блюд для заведения общепита.

Выбираем блюда

Планирование меню базируется на трех основных факторах:

• Вы имеете четкое представление о том, какие люди будут посещать заведение.
• Вы знаете, какие блюда будут предлагаться посетителям.
• Продуманная стратегия в области оформления и стоимости блюд.

<р>Перед включением того или иного блюда в меню требуется знать стандарты его приготовления. Не стоит упускать из виду и доступность ингредиентов, стоимость продуктов. Стоит задуматься о способе приготовления блюд, гарантии их безупречного качества. Требуется знать количество времени для приготовления конкретного блюда. Однако все усилия могут пропасть даром, если вы не подберете отличный персонал, который будет правильно подавать кулинарные идеи посетителям ресторана. Залог успеха – понимание официантами вашей философии и разделение ваших взглядов на ресторанное дело. Этого добиться порой бывает весьма сложно.