Сколько стоит открыть ресторан

При открытии первого или очередного ресторана надо определиться, на какую категорию посетителей рассчитано заведение, количество мест, средняя стоимость чека, интерьер. Просчитать, какая сумма будет вложена в открытие, через какое время эти средства окупятся и когда должна быть получена первая прибыль.
Неизбежные затраты при открытии ресторана:

1) Выбор места нахождения. Место расположения очень важный фактор для удачной деятельности ресторана. Порой на поиск уходит год. Если выбор был неудачным, то исправить положение практически невозможно, придется открывать заведение заново. Надо стараться его приблизить к потенциальным клиентам, оно должно находиться недалеко от работы, дома или до него можно легко доехать. Если планируется открытие элитного заведения, то его надо расположить в лучшем месте. Особенно сложно в Москве, в других городах получается быстрее. Если вы поручили найти помещение агентству недвижимости, то стоимость его услуг составит примерно размер месячной арендной платы.

2) Ремонт помещения и отделочные работы. Прежде чем начать работу, надо сделать ремонт. Все это время платится арендная плата. Срок от начала ремонта до открытия может составить от 3 до 6 месяцев.  Здесь большой разброс цен, окончательный вариант будет зависеть от того, для какой категории посетителей открывается ресторан. В среднем стоимость отделки квадратного метра будет стоит 300-600 долларов.

3) Согласование перепланировки. Чтобы помещение соответствовало всем предъявляемым требованиям и было удобно для посетителей его необходимо перепланировать. Составление проекта и его согласование в официальных инстанциях в среднем занимает 3-6 месяцев. Стоимость услуг будет зависеть от площади и сложности перепланировки и составит около 10 тысяч долларов.

4) Проект. Если здание ресторана строится или реконструируется нужен архитектурный проект. Также потребуются проекты вентиляции, технологический, коммуникаций, дизайнерский. Стоимость будет зависеть от исполнителей, сложности работы и месторасположения ресторана.

5) Регистрация предприятия. Распространены 2 формы предприятий: предприниматель без образования юридического лица и общество с ограниченной ответственностью. Регистрация недорогая, но на сбор всех необходимых документов уйдет много времени.

6) Согласование на розничную продажу алкоголя и организацию общественного питания.

7) Покупка необходимого оборудования. Сейчас можно приобрести оборудование разной ценовой категории и разного качества. Начинающему ресторатору сложно разобраться во всем этом перечне и для консультации лучше пригласить знающего человека. Цены у разных производителей отличаются - от 20000 долларов от отечественного производителя и до 200 тысяч долларов от немецких. Кроме того не все оборудование находится в наличии у поставщика. Большую часть он будет заказывать у производителя, в том числе и из-за границы. В Москве средний срок поставки 75 дней, в небольших городах он будет больше. Для оптимального подбора оборудования надо позаботиться об этом заранее.

8) Покупка мебели. Некоторые рестораторы предпочтут заказать мебель у производителей.

9) Посуда, столовые приборы. Общая цена одного предмета невелика, но ее понадобится много. Особенно если открывается элитный ресторан и посуда нужна будет качественная от известного производителя.

10) Программное обеспечение. Сейчас на рынке предлагают 6-7 различных компьютерных систем учета и бухгалтерских программ, есть различные типы лицензий microsoft. Стоимость составляет от нескольких сотен до десятков тысяч долларов.

11) Зарплата персонала. Часть персонала надо нанять для подготовки ресторана к открытию, в этот период выплачивается зарплата. По договоренности она может быть несколько меньше, чем после его открытия.
Униформа персонала. В штат персонала может входить 20-40 человек, всех их необходимо обеспечить униформой.

12) Затраты на рекламу. Если ресторан находится далеко от центра и развлекательных мест города, ему необходимо заявить о себе для первоначального привлечения посетителей. Надо изготовить красивую большую вывеску и разместить наружную рекламу в непосредственной близости от заведения. На это может уйти до 20 тысяч долларов.

Если посчитать затраты на открытие в среднем, то они составят примерно 1-1,5 тысячи долларов на квадратный метр. Такой расчет будет верным для Москвы и крупных городов, при условии, что здание будет арендовано.