Как выбрать пекарский шкаф
Ни одно пекарское производство не обойдется без пекарского шкафа. Сегодня производители предлагают огромный ассортимент пекарских шкафов, и сделать выбор иногда бывает очень затруднительно.
Пекарские шкафы изготовлены полностью из нержавеющей стали, исключением могут быть каркас и боковые стенки, которые имеют полимерное покрытие. Производители стараются идти в ногу со временем, снабжая технику электронным управлением. Также можно встретить пекарские шкафы с полуавтоматической мойкой.
В современных пекарских шкафах можно не только выпекать разнообразную выпечку, но и приготовить овощи, курицу, мясо и рыбу. В некоторых моделях имеется система пароувлажнения, благодаря ей качество выпечки становится намного лучше. Это новшество в пекарских шкафах. Особенность такой функции заключается в том, что в первые минуты нагревания на поверхности хлебобулочных изделий образовывается твердая корочка. При нагреве ТЕНов образовывается корочка и одновременно поднимается тестовая заготовка. В этот отрезок времени необходимо обеспечение в камере влажности при помощи пара. За счет этого корочка, становится гораздо пластичной, и поверхность хлебобулочного изделия будет ровным, без каких либо подрывов.
Так же не будет лишним, если пекарский шкаф будет оснащен стеклянными дверцами и внутрикамерным освещением. Так будет значительно удобней повару наблюдать за всем процессом приготовления выпечки или блюд, не открывая при этом дверцу и не нарушая температурный режим. Интенсивность разогрева групп ТЕНов можно регулировать с помощью переключателя, который имеет три позиции. В пекарских шкафах могут быть четыре стеллажа, а может и один. Все они расположены друг над другом, поддерживая любой температурный режим. К каждому стеллажу встроен свой элемент регулировки температуры.
Подробная информация о компании
Читайте также
