Как открыть успешную пиццерию, советы начинающему бизнесмену

Изготовление и продажа пиццы, ввиду своей низкой себестоимости и высокого спроса на этот продукт, является очень рентабельным и прибыльным делом. Даже не самая крупная пиццерия, расположенная в не самом бойком месте, может обеспечить своих владельцев стабильным и постоянным доходом.

Человеку, планирующему открыть свою пиццерию, в первую очередь следует ознакомиться с требованиями Санитарно-эпидемиологической службы, касающимися производства хлеб-булочных изделий. В соответствии с ними следует подыскать помещение.

Здесь следует отметить, что даже самую простенькую пиццерию со средним объемом производства не получится открыть на площади меньше 50 квадратных метров. Кроме этого, в законодательстве предусмотрены некоторые нормы, описывающие особенности покрытия стен, наличия холодной и горячей воды, канализации, вентиляции. Если подходящее помещение нашлось в жилом доме, инспектора СЭС обязаны проверить оборудование на вибрацию и шум.

Основным оборудованием при производстве пиццы, если Вы не собираетесь просто подогревать полуфабрикаты, безусловно, является печь. Безусловно, правильная пицца должна готовится в печи, отапливаемой дровами, но в современных мегаполисах это сопряжено с ограничениями, накладываемыми пожарной службой.

Огромный выбор профессиональных печей для производства пицц представляет интернет-магазин "Кухарт". Здесь каждый бизнесмен может приобрести продукцию самых известных брендов: Frosty, Fimar, Hendi, Inoxtech, ITpizza, Prismafood и многих других. Следует отметить, что прежде, чем купить ту или иную печь для пиццы, владелец пиццерии должен приблизительно представлять, каков будет объем выпускаемой продукции, и выбирать оборудование соответствующей мощности. От этого в конечном итоге будет зависит не только загруженность производства, но и его рентабельность.

Следующим по важности оборудованием для любой пиццерии, является холодильники. Их количество, объемы, конфигурация должны удовлетворять нескольким простым требованиям:

 - различные виды продуктов хранятся в разных секциях (нельзя в одном отделении холодильного агрегата хранить морепродукты и овощи);

 - для хранения продуктов используется, в основном, пластиковая тара (у этого требования достаточно простое объяснение: алюминий вреден для человека, стекло слишком хрупкое и не используется в пищевой промышленности, тара из нержавейки очень дорогая);

- следует предусмотреть отдельный холодильник для хранения готовых полуфабрикатов (в случае большого наплыва покупателей это сильно снизит время приготовления и загруженность кухни).

В зависимости от того, будет ли тесто для основы пиццы производится непосредственно в пиццерии, или закупаться на стороне Вам может понадобиться тестосмесительная машина и расстойный шкаф.

Кроме этого на кухне в крупной пиццерии, на которой реализован весь цикл производства, обычно присутствуют: мукопросеиватель, тестоформовщик и тестоделитель, плита для изготовления соуса, овощерезка или другой измельчитель, разделочный стол.

Здесь следует отметить, что любое оборудование — просто железо, до тех пор, пока в него не вложат душу. Именно от людей, обслуживающих пиццерию, зависит ее популярность. Для маленькой пиццерии достаточно двух работников: повара и официанта, чем больше заведение, тем больше персонала оно требует.