Рис 20

Как и многие японские вещи, суши появились давным-давно до нашей эры. А  в 7  веке н.э. первый рецепт суши пришел в  Японию. Вначале клейкий рис предназначался для хранения рыбы.

Так как единственным способом хранения сырого мяса и рыбы на долгое время в далекие времена была засолка или ферментация . Свинину или сырую рыбу разделывали, потом натирали солью и выкладывали под пресс.

При таком способе засола мясо и рыба были готовы уже через 55 дней.

Со временем раскрылось, что рис ускоряет процесс самой ферментации и дозволяет сохранить рыбу до трех лет, так как выделяет некую молочную кислоту в процессе брожения. В этом случае рыбу можно было есть уже через 2-3 дня, а если рыба в рисе хранилась больше времени, тогда она приобретала необычный вкус. 

Молочная кислота риса расщепляла сырую рыбу и мясо на различные аминокислоты и тем самым делала их легкоусвояемыми. В других азиатских  местах странах до сих пор существуют предвестники суши - мясо или рыбу, заквашенные в рисе.

Вначале рис, который проходил процесс брожения, выбрасывался, до тех пор, пока не был изобретен рисовый  уксус, во время которого ферментация  уменьшилась, и тогда рис не успевал разложиться и вполне мог употребляться в пищу. Так и появились самые простейшие и примитивные суши из риса и рыбы.

Подробно